France | Paris | Le chef Pierre Gagnaire

La cuisine ne se mesure pas en termes de tradition ou de modernité. On doit y lire la tendresse du cuisinier. Je me suis rendu compte très tôt que j'ignorais la matière première. Je l'ai découverte, regardée, mangée, touchée pour construire mon univers sensoriel et écrire mon garde-manger. J'ingérais, digérais cette découverte et le résultat devint au fil des jours plus harmonieux.

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